La Molisana Semola integrale rimacinata

Lo dico fin dall'inizio della recensione: questa è sicuramente una delle migliori semole che abbia mai provato.
Si vede che è macinata a pietra, fin dal contatto con le mani quando si impasta trasmette un senso di qualità e di qualcosa prodotto secondo la tradizione.
Va bene per la pizza e per la panificazione, ma credo sia insuperabile per fare la pasta fresca, il risultato è sempre ottimo, la pasta viene soda e compatta senza presentare grumi o rotture nel caso di paste lunghe come le tagliatelle.
La consiglio a chiunque apprezzi la panificazione casalinga, ma si può usare anche con il lievito madre, veramente un ottimo prodotto, cinque stelle sono il minimo visto che perfino il prezzo è piu che ottimo, specialmente in relazione alla qualità che si compra

Mi piace molto questa tipologia di semola. Al tatto risulta piuttosto ruvida e grezza ed è proprio questo che apprezzo. In genere la utilizzo circa una volta a settimana quando realizzo pane, pizza e focacce. In genere realizzo queste tipologie di prodotti con il lievito madre, per cui la lievitazione è piuttosto lunga. La semola mi piace utilizzarla non all'interno dell'impasto ma nella fase di lavorazione. Dopo aver dato la forma alla pagnotta infatti la cospargo per bene di semola e cospargo anche la teglia. In questo modo il prodotto dà una particolare croccantezza e ruvidità alla pagnotta o alla preparazione rendendola ottima!